İlim Zeytin Erken Hasat Zeytinyağı, Marmara Bölgesi, Gemlik Yöresinde ve Körfez bölgelerde yetişen zeytin ağaçlarından, erken hasat dönemi olan Eylül-Ekim aylarında özenle toplanan yeşil renkteki zeytinlerin seçilerek aynı gün “Soğuk Sıkım” yöntemiyle işlenmesi sonucu elde edilen zeytinyağıdır. Üretim esnasında zeytin hamuruna hiçbir ilave yapılmadan sadece mekanik olarak zeytin hamurunun ısıtılmasıyla (25-28 derece aralığında) yapılan sıkım işlemine soğuk sıkım adı verilir. Zeytin meyvesinin ağaç dalındaki iç sıcaklığı 25-28 derecedir. Zeytinin içerisindeki oleik bileşenlerin tamamının zeytinyağına geçebilmesi için, kendi sıcaklığında sıkım yapılmalıdır. Erken Hasat Zeytinyağının tadı meyvemsi, aroması baskın, kokusu tazedir ve koyu yeşil rengi vardır. Serbest asitlik oranı en fazla 0,8 ‘ dir. Zeytinyağı 0 derece ile 6 derece arasında donar. Oda ısısında normal haline gelir. Yağın donması kalitesini etkilemez. Bu da zeytinyağının üretiminde hiçbir kimyasal ve katkı maddesinin kullanılmadığının göstergesidir. Erken Hasat Zeytinyağının aroma ve kokusundan dolayı kahvaltılarda, salatalarda, soğuk yemeklerde ve mezelerde kullanılması önerilir. Dumanlanma noktasının üzerindeki sıcaklıklar solunum yollarında zararlı etkileri olduğu bilinen akrolein maddesi oluşumuna sebep olur. Erken hasat zeytinyağının da dumanlanma noktası düşük olduğundan sıcak yemeklerde ve kızartmalarda kullanılması önerilmez. İnsan sağlığına faydalı bileşenler içerdiği ve sindirim sistemini rahatlattığı için sabahları ve akşamları ilaç niyetine birer yemek kaşığı içebilirsiniz. Erken Hasat Zeytinyağını güneş ışığı ve ısıdan uzak, serin ortamda ağzı sıkıca kapalı şekilde saklayınız.